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Côte
à l'os de Porc Noir Gascon déglacée
à l'Armagnac sauce noisette
1.Mettre
à chauffer dans une sauteuse 5 cl d'huile
de noisette.
2.Mettre les côtes à cuire à
feu moyen, assaisonner, laisser dorer.
3.Ecraser les noisettes grossièrement.
4. Retourner
les côtes au bout de 5 mn, assaisonner, cuire
à nouveau 5 mn.
5.Débarrasser les côtes et les
réserver au chaud.
6.Dégraisser, laisser pincer les sucs,
déglacer à l'Armagnac, flamber.
7.Ajouter les noisettes, la crème
de noix et le Floc de Gascogne.
8.Faire réduire légèrement,
ajouter la crème fraîche. Laisser réduire
jusqu'au moment où la sauce devient nappante.
Vérifier l'assaisonnement.
9.Dresser les côtes et napper de sauce.
>>Catherine
Sénécal
LES VALLONS DU LAC- 32170 Miélan |
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 Préparation
: 20 minutes
 Ingrédients
pour 4 personnes
• 4
côtes de porc ( 250 g )
•
huile
de noisette 5 cl
•
Armagnac
1dl
•
Noisette
40 g
•
Crème
de noix 5 cl
•
Floc
de Gascogne 1 dl
•
Crème
fraîche 5 cl
•
Sel,
poivre
Boisson proposée :
Un Côte
de Gascogne ou un Côte de St Mont.
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